PER 4 PERSONE
zucca cotta al forno, 1 kg
fiammiferi di pancetta affumicata Vismara, 250gr
cipolla bianca
brodo vegetale (cipolla, sedano, carote, foglia di alloro, pepe in grani)
panna fresca, 100gr
pane da toast, 4 fettine
aceto balsamico
olio extra vergine d’oliva

Preparate il brodo vegetale con una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla, una foglia di alloro e qualche grano di pepe.
Cuocete la zucca al forno, togliendo pelle e semi.
Fate un soffritto leggero di cipolla in una casseruola. Non appena la cipolla comincerà a sudare, versate la zucca cotta e un mestolo abbondante di brodo vegetale. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo brodo qualora la crema tendesse a restringersi troppo.
Nel frattempo saltate in una padella antiaderente i fiammiferi di pancetta lasciandoli croccanti ed eliminando il grasso in eccesso.
Tostate le fette di pane da toast e create dei crostoni a vostro piacimento.
Frullate la crema di zucca, aggiungete la panna fresca e cuocete a fuoco basso per pochi minuti; aggiustate di sale e pepe, tenendo conto dell’aggiunta successiva della pancetta già saporita.
Componete il piatto versando prima la crema, poi i fiammiferi di pancetta, quindi i crostoni. Completate con alcune gocce di aceto balsamico.