Preriscaldare una padellina antiaderente, cospargerla di Parmigiano Reggiano grattugiato, fare fondere e dare la forma a cestino. Mettere nel mixer la mortadella Vismarissima con ricotta, mascarpone, sale e un goccio di brandy. Frullare tutto insieme fino ad una consistenza cremosa.
Adagiare una pallina della mousse nel cestino croccante, posizionare nel piatto e guarnire con gocce di aceto balsamico.